油菜籽也稱為蕓苔子，是十字花科作物油菜的種子，油菜的角果較長，結莢多，粒本飽滿。油菜籽中油脂的含量為37.5%-46.3%。根據油菜的類型不同其油脂含量略有不同。是中國主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品種之一。
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油菜籽也稱為蕓苔子，是十字花科作物油菜的種子，油菜的角果較長，結莢多，粒本飽滿。油菜籽中油脂的含量為37.5%-46.3%。根據油菜的類型不同其油脂含量略有不同。是中國主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品種之一。
根據植物學形態特征和農藝性狀，可將油菜分為白菜型油菜、甘藍型油菜、芥菜型油菜及埃塞俄比亞芥菜四大類，后者種植面積少，世界上大多數國家只種植前三種類型的油菜。
按照油菜籽播種季節劃分，我國油菜籽可分為秋冬播油菜籽（夏季收獲）和春播油菜籽（秋季收獲）。 秋冬播油菜籽一般每年 10-11月份種植，來年 5-6 月份收割；春播油菜籽一般每年 4-5 月份種植，當年 9-10 月份收獲。冬油菜面積和產量均占90%以上，主要集中于長江流域，春油菜集中于東北和西北地區，以內蒙古海拉爾地區最為集中。
商品的供需狀況是影響價格變化的首要因素，一般情況下，如果一種商品供過于求價格就會下跌，供不應求價格就會上漲。油菜籽即使重要的農產品，也是一種商品，國內供需狀況變化會導致其價格發生變化。一般情況下，如果因國內油菜籽種植面積下降或天氣惡劣導致產量下降，將會造成油菜籽供應偏緊、價格上漲。2009 年以來國內油菜籽價格逐年上漲，除了國家執行托市收購政策的原因外，國內油菜籽壓榨能力不斷提高，產能嚴重過剩，供不足需矛盾越來越突出是主要原因。
國際市場油菜籽價格變化對國內價格的影響
由于我國耕地面積和淡水資源有限，加上油料作物與糧食和其他作物爭地的原因，最近10年我國油料產量沒有明顯增加，在國內植物油消費需求持續增長的情況下，對進口油脂油料的依賴性不斷增強，目前我國植物油供應對國際市場的依賴程度已達到70%，國際市場油脂油料價格變化對國內市場的影響越來越大。2006年6月到2008年7月國內油菜籽價格的持續上漲和2008年8-12月份的暴跌主要因素就是國際市場油脂油料價格的暴漲和暴跌造成的。
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