目前市場上先后出現的所謂“保鮮參”、“鮮人參”（叫法不同實質相同）。雖然保留了新鮮人參的外觀形態，但改變了新鮮人參的質量、成分等，口感變得或酒味過重或酸澀難食，將珍品變為廢品甚至毒品，無法實現人參的養生保健價值。

鮮人參的用途

1、以鮮人參為原料，在醫藥、化工、保健等領域具有開發新產品的巨大潛力，特別是在護膚美容領域的作用 尤為突出。

2、將鮮人參制成美食，改藥材為食材，變藥補為食補。（這是當前鮮人參最科學、實用、簡單的利用方式）

鮮人參與干人參的差別

剛采挖出后的人參，歷史沿續人參加工處理方法是：將鮮人參加熱脫水曬干制成干品，稱之干曬參、紅參。后來又用化學同位素等加工處理方法保存人參制品。這些加工方法通過科學分析證明：藥效成分損失甚多，僅人參皂甙和揮發油的損失率就為31.6％和69.5％。
鮮人參的功效一，“中藥鮮用”價值，鮮人參有一藥多效的作用。用鮮人參配制的中草藥能大補元氣、生津、滋陰、清肺、潤燥、滋補腎虛頭暈、治療肝虛貧血、中氣不足、脾胃虛弱、營養不良、腰背酸痛、慢性腹瀉、神經官能癥、月經不調等疾病，長期食用能起到補氣壯陽、補氣健脾、調節血液循環、增強智力、防衰老延年益壽的作用。

根據現代藥理為小鼠骨髓SCE試驗表明，鮮人參的功效同干人參相比是無可比擬的，一支鮮人參相當三支紅參的作用。

對于男人，鮮人參可以緩解疲勞，是解酒護肝的最佳選擇；對于女人，鮮人參可美白防曬，減輕更年期癥狀，刺激受損細胞再生，是抗衰老的必備；對于老人，鮮人參可促進血液循環，提高免疫力，降血糖降血脂，是延年益壽的首選。

干人參好還是鮮人參好

好和不好要看怎么用，如果鮮的絕對好就沒有人會把它們加工成干的了。
干的人參重量減少很多，搬動過程中參須會掉落很多，在生產和經銷的損耗很大，那為什么還要把它們弄成干參？
因為鮮的無法保存，容易爛！
現在保存鮮參的技術已經很發達了，但是都是對鮮參的營養又破壞甚至是污染的。干參非常容易保存，只要不受潮就不會爛，紅參則更容易保存，連潮濕都不怕。如果你有能力想吃人參可以隨時吃到新鮮的，毫無疑問，鮮參最好；就像你有本事想吃肉隨時可以殺豬，那何必去超市買冷藏冷凍的肉呢？
如果是什么冷藏的加了防腐劑的那種所謂鮮參，那肯定不如干參。

人參價格

干人參價格多少錢一斤？

有具體區別的，最次的是5元10克，也就是250元一斤。一般的是2元一克，也就是1000元一斤，好的是8元一克及以上，也就是4000元一斤以上，最好的不是一般的錢能衡量的，10萬-100萬都有。反正總的而言，人參價格是比較貴的。

鮮人參價格多少錢一斤？

一般的參齡2到3年的鮮人參一根就20到100元，不同商家、不同地區價格不同，并且也要根據人參實際的好壞來區分價格。

2018年人參價格預測

人參是常用大宗品種，在食品、藥品、保健品、化妝品、化工品(提取)等領域應用廣泛，并保持穩步增長。尤其是2012年批準為新資源食品之后，鮮人參在食用領域的需求大幅增長。據估計，目前人參干品用量達到6000噸，鮮品需求量約800噸。

總的來說，人參的種植成本逐年增加、對于生長環境的特殊要求、不能重茬等因素影響，人參想要跌至2009年的低價也是一件很難的事情。據產地商家介紹，雖說現在離產新尚早，但根據種植面積推算，在需求量沒有較大突破之前，供大于求的現狀很難改變，在2018年前人參價位出現大漲可能極低，但不排除類似于2008-2009年藥企參與導致漲價。